Troverete in questa pagina consigli sulla degustazione e la conservazione delle ostriche, nonché sul nostro approccio di qualità.
(Per gli standard di produzione fare riferimento a pag « Production »)
Come tutti sanno, l'ostrica deve essere mangiata viva e "fresca".
Cioè, produce acqua all'apertura, questo è il criterio principale. Devono essere consumati rapidamente dopo l'apertura.
La classificazione nella zona B attribuisce ai prodotti molluschi del bacino Thau (ostriche, cozze) il riconoscimento di una qualità molto alta e consente il loro consumo dopo un breve passaggio attraverso i serbatoi di purificazione (vedi pagina "produzione"). Questa è una delle ragioni per cui l'ostrica di Bouzigues è rinomata per il suo sapore e la sua freschezza.
Grazie all'avanzamento dei mezzi di conservazione e di trasporto, le ostriche possono essere consumate tutto l'anno e non solo durante i mesi che terminano in "r". Quindi vengono consumati anche quando sono "latti" durante la stagione riproduttiva da maggio a luglio.
Più spesso le ostriche di Thau sono molto carnose, chiamate "specials" (più del 10,5% della carne, cioè la loro carne rappresenta più del 10,5% del suo peso totale).
A volte le ostriche sono meno piene, non sono meno succose, sono chiamate "multe" (dal 6,5 al 10% della carne, vale a dire che la sua carne rappresenta tra il 6,5 e il 10% del suo peso totale). Quanto alla temperatura, è una questione di gusto. Alcune persone preferiscono "colpire" sul ghiaccio, altre li consumano a temperatura ambiente, per cui emettono più sapori.
Prendiamo la massima cura durante la produzione e l'imballaggio per assicurarvi una qualità irreprensibile e succulenta. Inoltre i nostri prodotti sono controllati da un laboratorio indipendente approvato dallo Stato.
Le ostriche sono animali vivi, quindi è necessario assicurarsi che siano freschi per una buona degustazione.
L'ostrica non deve essere consumata se:
- è aperta o parzialmente aperta
- dà un odore spiacevole
- ha una specie di seconda parete all'interno del guscio, una tasca all'interno del quale viene messo da parte un'acqua, spesso nuvolosa. Questa "camera" viene spesso individuata solo quando l'ostrica viene rimossa dal muscolo per consumarla. Una rapida ispezione al momento della degustazione è sufficiente per assicurare che tutto sia perfetto.
Per quanto riguarda la conservazione e il trasporto:
L'ostrica può essere conservata circa 8 giorni dopo la data di confezionamento (sempre indicata). La temperatura ideale per una conservazione ottimale è compresa tra 5 e 10 ° C. Tuttavia, l'ostrica può sopportare temperature fino a 20 ° C per diverse ore (ad es. Tempo di trasporto). L'imballaggio piatto consente di conservare la sua acqua per il più a lungo possibile, per questo motiviamo le nostre ostriche nella ghirlanda per le spedizioni via Internet o per i viaggi in auto in caso di acquisti in loco. Il piccolo trucco per la conservazione ottimale: il tessuto umido per avvolgere la tasca.
L'ostrica ha due nemici: il gelo e il riscaldamento ... ovviamente! Aggiungi a quella ... la lama del tuo coltello
Qualità nutrizionali:
Le ostriche, pur essendo basse di calorie, presentano molte interessanti qualità nutrizionali, in particolare grazie alla loro ricchezza di minerali e di tracce.
Le ostriche offrono proteine di buona qualità in una quantità interessante (9% in meno di carne), pur essendo basse di grassi (1%, anche quando le ostriche sono chiamate "grasso"). Quindi sono chiamati latte durante il periodo di allevamento.
Inoltre le ostriche sono particolarmente ricche di minerali e di tracce (ferro, magnesio, iodio, zinco, rame, fosforo, selenio ...).
Una dozzina di ostriche prevede il 60% della presa di ferro giornaliera raccomandata. Le ostriche forniscono le vitamine B12, B2, B3, B12, C (l'unico cibo di origine animale che fornisce vitamina C), A e D.
Grazie alla loro ricchezza in zinco, selenio, vitamina E e C, le ostriche hanno qualità antiossidanti utili nella lotta contro l'invecchiamento, i tumori e le malattie cardiovascolari.
Ulteriori informazioni sui benefici nutrizionali dei molluschi (FR)
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